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Recette de kedgeree (riz au curry et haddock)

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La recette de kedgeree (riz au curry et haddock) de Laurent Mariotte

CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 15 minutes

Ingrédients pour 4-5 pers.

800 g de filet de haddock
50 cl de lait
1 feuille de laurier
4 oeufs
250g de riz basmati
1/2 bouquet de persil plat
40g de beurre
1 à 3 cuil à café de curry jaune
1 citron non traité
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Faites pocher le haddock dans la cocotte avec le lait, 50 cl d’eau et la feuille de laurier pendant 10 minutes à feu doux. Egouttez et réservez. Filtrez le jus de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 9 minutes dans une eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.

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Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et torréfiez le curry. Ajoutez le riz préalablement rincé et nacrez-le 2 à 3 minutes. Versez 500 ml de jus de cuisson, salez, poivrez et râpez le zeste du citron. Mélangez.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Otez le couvercle, versez le jus du citron et disposez le haddock sur le riz. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Déposez les quartiers d’oeufs sur le riz et saupoudrez de persil concassé. Servez.

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laurent mariotte ma recette de kedgeree (riz au curry

 

 

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