Laurent Mariotte – Recette de soupe aux champignons aux noix de Grenoble

Une délicieuse recette de soupe aux champignons aux noix de Grenoble à préparer vous même

Cuisson : 30 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients : (4 personnes)

500 g de champignons rosés de Paris
150 g de cerneaux de noix de Grenoble AOP (fraîches en saison)
2 échalotes
1 gousse d’ail
½ l de bouillon de volaille
¼ l de lait entier
50 g de pain complet de la veille
75g de beurre
1/4 botte de cerfeuil
Sel gris fin, poivre du moulin


La recette

Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les
échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une
marmite et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix.

Emincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à
couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, prélevez la croûte du pain et réservez la mie.
Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le
bouillon de volaille et le lait. Faites cuire à couvert à feu moyen
pendant 15 minutes.

Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix et
lavez et concassez le cerfeuil. Dans une poêle, chauffez le beurre,
toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil.
Débarrassez sur un papier absorbant.

Passez la soupe au blender afin d’obtenir une consistance soyeuse et
crémeuse. Dressez dans les assiettes et parsemez du mélange pain-
noix-cerfeuil.

Copyright Laurent Mariotte

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