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Recette – Parmentier de rillettes de Tours

La recette de parmentier de rillettes de Tours de Laurent Mariotte
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La recette de parmentier de rillettes de Tours de Laurent Mariotte

Cuisson : 1h15
Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (4/5 personnes)

1 kg de pommes de terre de type bintje ou Monalisa
2 dl de lait entier
150 g de beurre
500 g de rillettes de Tours
2 oignons rouges
Persil plat
Chapelure de pain
Gros sel gris, sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Lavez et déposez les pommes de terre non épluchées dans une marmite recouverte d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel gris et portez à ébullition. Comptez entre 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe de rillettes. Salez, poivrez et ajoutez le reste des rillettes. Laissez colorer pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment.

Lavez et concassez le persil puis ajoutez le à la viande. Egouttez les pommes de terre et épluchez-les à l’aide d’un torchon et passez-les au presse-purée.
Chauffez le lait puis ajoutez-le à la purée ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une couche de purée au fond du plat à gratin puis les rillettes.
Recouvrez de purée, lissez le dessus et parsemez de chapelure de pain.
Enfournez pour 25 à 30 minutes et servez.

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