La sucrine d’été

La sucrine, c’est barbant ? Pas pour celle qui revisite les plats phares de la brasserie. Dans son livre La Cuisine d’Alexia, la cheffe Duchêne braise et sublime ses sucrines en deux temps et trois mouvements.

La sauce mayo à l’anchois est un véritable délice culinaire qui a le pouvoir d’évoquer les saveurs et les ambiances estivales. Elle apporte une touche de fraîcheur et de caractère à de nombreux plats.

Préparée à partir d’une mayonnaise classique agrémentée d’anchois finement hachés, cette sauce offre une fusion parfaite entre la richesse de la mayonnaise et la saveur salée et umami des anchois. Lorsqu’elle est étalée sur du pain frais et grillé, elle confère une irrésistible touche méditerranéenne à une simple tartine.

Mais la sauce mayo à l’anchois ne se limite pas aux sandwiches et aux tartines. Elle est également délicieuse en accompagnement de fruits de mer, tels que les crevettes grillées ou les moules marinières. Son goût salé et légèrement relevé se marie à merveille avec ces fruits de mer, créant ainsi une explosion de saveurs en bouche.

De plus, cette sauce peut également être utilisée comme base pour d’autres sauces et vinaigrettes. En y ajoutant des herbes fraîches, du citron ou de l’ail, vous pouvez facilement la transformer en une vinaigrette pour une salade fraîche et estivale. Elle peut également servir de trempette savoureuse pour des légumes croquants.

En résumé, la sauce mayo à l’anchois est un condiment versatile et délicieux qui peut être utilisé de nombreuses façons pour rehausser vos plats préférés. Essayez-la et vous serez conquis par son goût authentique et son charme méditerranéen.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 sucrines
• 250 ml de lait ribot
• 100 g de chapelure de pain
• 70 ml d’huile d’olive
• 1 citron
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• ½ botte de cerfeuil
• Sel, poivre

Ingrédients pour la mayonnaise à l’anchois : 

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 100 ml d’huile neutre (de tournesol par exemple)
• 6 filets d’anchois
• Du jus de citron
• Sel

Préparation

Coupez les sucrines en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle avec 15 ml d’huile d’olive et de sel, avant de déposer les sucrines face coupée. Une fois les sucrines bien colorées, placez-les dans une assiette.

Dans votre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Écrasez la gousse d’ail et faites-la revenir avec la branche de thym. Ajoutez ensuite la chapelure pour la faire toaster. Salez et réservez dans un récipient.

Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde avec la pincée de sel. Ajoutez l’huile de tournesol et montez la mayonnaise. Hachez finement les anchois pour en faire une pâte, que vous ajouterez à la mayonnaise. Ajoutez un filet de jus de citron.

Dans un bol, préparez l’assaisonnement. Mélangez le lait ribot, le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et un peu de poivre.

Pour le dressage, déposez 2 demi-sucrines dans une assiette. Dessus, versez deux bonnes cuillères à soupe d’assaisonnement préparé avec le lait ribot. Recouvrez le tout de chapelure, puis effeuillez le cerfeuil. Enfin, ajoutez juste à côté une cuillère à soupe de mayonnaise à l’anchois. Dégustez !

Crédits : Amélie Diet

Source : Alexia Duchêne / Mint Magazine

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